洗水果蔬菜时，我应该听从妈妈的话还是商家的建议呢？

果蔬上的农药残留是大家关注的食品安全问题。妈妈教我用淘米水和小苏打洗果蔬，而商家则推荐使用清洗机。我们究竟应该听谁的呢？

1.国家对农药使用的监管越来越严格，新鲜水果和蔬菜的合格率非常高。

2.将水果和蔬菜放入温水中浸泡15到20分钟，然后用流水冲洗30秒，是一种成本低廉且方便的去除农药残留的方法。

3.可以利用盐水、小苏打、淘米水以及果蔬清洗机来减少新鲜水果和蔬菜上的农药残留。

目前，国家对农药的使用监管愈加严格，正在加快淘汰剧毒、高毒及高残留的农药，并鼓励研发和应用替代产品，因此高效、低毒、低残留的农药使用已成为发展趋势。在农业农村部2023年的国家农产品质量安全抽检中，蔬菜和水果的合格率分别为97.3%和96.3%。六类水生蔬菜、食用菌、瓜类、茄果类、芸薹属类和鳞茎类蔬菜的合格率均为100%、99.3%、99.2%、98.9%、98.7%和98.6%。国家市场监督管理总局2023年公布的各类食品监督抽检结果显示，蔬菜制品和水果制品的合格率分别为96.23%和98.13%。由此可见，市场上绝大多数水果和蔬菜的农药残留量均低于我国食品的农药安全限量标准。

【温水浸泡】

这是一种既经济又方便的农药残留去除方法，并且对营养成分的损失较小。

研究显示，使用温水清洗苹果和木瓜能够减少75.9%至92.4%的农药残留，而使用自来水清洗时，农药残留的减少率为47.5%至71.2%。因此，温水清洗的效果更加理想。操作时，可以将浸泡与冲洗结合：首先将果蔬放入温水中浸泡15到20分钟，然后用流水冲洗30秒。此外，清洗时要确保覆盖果蔬的每个部分。对于完整的瓜类或茄子以及根茎类，可以在冲水的同时轻轻揉搓表面；对于叶菜类，则需将每一片叶子分开进行清洗。

【盐水浸泡】

盐水的浓度高于果蔬细胞液的浓度，可以使细胞液中的可溶性农药渗透到盐水中，从而降低其在果蔬表面的残留量。通过延长洗涤时间和增加盐水浓度，可以提高去除农药的效果，但需注意，盐水可能会导致果蔬中糖分和其他营养成分的流失，因此不建议长时间在高浓度盐水中浸泡。研究表明，将番茄浸泡在2%的盐水中10分钟，就能有效减少农药残留。

操作要点：在实际清洗时，盐的浓度不必过于严格，可以在没有超过果蔬的清水中加入一汤匙食盐，浸泡15到20分钟，然后用清水冲洗干净。但需要注意，盐水对去除脂溶性农药的效果不佳。

【小苏打浸泡】

目前主流农药多为酸性成分，而小苏打粉的主要成分碳酸氢钠（NaHCO3）溶于水后呈碱性。因此，在清洗时加入小苏打可与农药残留进行酸碱中和，这样能够有效去除农药残留。研究显示，1%的小苏打溶液能减少茄子和秋葵中超过60%的毒死蛑、氨氖菊酯和久效磷残留。使用时，将一小勺小苏打加入清水中，浸泡果蔬4到20分钟后，再用清水仔细冲洗干净。也可以考虑使用淘米水进行浸泡。

淘米水呈现出弱碱性，属于一种天然的清洁剂，里面含有米粒洗涤后残留的淀粉。淀粉具有很强的吸附能力，可以有效去除水果和蔬菜表面的污垢及农药残留。同时，淘米水中的氨基酸和蛋白质也具备一定的清洁效果。

操作要点：将果蔬浸泡在淘米水中15至20分钟，然后用清水冲洗30秒即可。

【果蔬清洗机】

目前主流的果蔬清洗机技术主要有两种：超声波技术和电解水技术。超声波清洗技术在工业中相当常见，应用于果蔬清洗时，通过空化作用产生的冲击力，将水果和蔬菜表面的污垢击落。空化作用是指液体中的微小气泡在超声波的影响下发生振动、膨胀和闭合，从而产生冲击波，这一过程很容易在固体与液体的交界面上出现。电解水清洗机则通常配备羟基发生器，可以将水电解为羟基自由基（-OH）和氢离子（H+），羟基与大多数农药残留的有机污染物进行链式反应，从而将有害物质转化为二氧化碳、水或矿物盐。

以上的果蔬清洗方法在降低农药残留方面都有一定效果，但各有其特点。大家可以根据自己的生活习惯和经济状况进行选择。

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